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HORFÖAM – ESTABILIZANTE DE...

HORFÖAM – ESTABILIZANTE DE ESPUMAS CALIENTES EN POLVO 450G.

34,21 €

Espesante-emulsionante que estabiliza espumas batidas y de sifón en caliente. Posee un efecto montante que permite la realización de cualquier espuma sin necesidad de utilizar los estabilizantes estándar. Es insípido y no necesita reposo dado que actúa de forma instantánea.

Calentar la mezcla líquida y disolver la dosis de HotFöam con fuerte agitación. Introducir en el sifón o montar con varillas. Para mantener la espuma caliente, conservar el sifón al baño maría.

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CHILE SECO CHIPOTLE 500G.

CHILE SECO CHIPOTLE 500G.

24,17 €
El Chile chipotle proviene del "Chile jalapeño", de sabor intenso y entre ahumado y afrutado.
Uno de los chiles más famosos de México, da un toque a los guisos y salsas mexicanas sin que llegue a ser picante. Uno de los favoritos en las cocinas europeas.
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LËCITIN – LECITINA DE SOJA...

LËCITIN – LECITINA DE SOJA EN POLVO 300G.

30,54 €

Lecitina de soja en polvo para realizar productos espumados llamados “aires”.

Se trata de un fosfolípido extraído habitualmente de la soja que tiene una función emulsionante, pero que en cocina se utiliza por su función espumante. Es ideal para transformar caldos y zumos en espumas, pero también aceites en espumas grasas. Es extremadamente eficiente.

Un bote de 300 gr. es suficiente para aproximadamente 1000 raciones de aire. Solo se necesitan 6 gr. de Lëcitin para cada kilo de líquido para obtener una espuma estable.

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WAI WAI FIDEOS ARROZ WAI WAI FIDEOS ARROZ

WAI WAI FIDEOS ARROZ

4,30 €

INGREDIENTES: ARROZ 90% Y AGUA 10%

ALERGENOS: NO CONTIENE

ORIGEN: TAILANDIA 

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SUCRÖ – SUCROESTER EN POLVO...

SUCRÖ – SUCROESTER EN POLVO 500G.

80,24 €

Sucroester en polvo que se obtiene a partir del azúcar (sacarosa) y ácidos grasos. Se puede utilizar para emulsionar aceites con productos acuosos, pero se emplea habitualmente como producto espumante produciendo “aire”, también con productos alcohólicos.

Incorporarlo directamente a los productos líquidos. Es conveniente que el emulsionante se mantenga en la superficie del líquido.

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LECHE DE COCO AROY-D LECHE DE COCO AROY-D LECHE DE COCO AROY-D

LECHE DE COCO AROY-D

4,37 €

INGREDIENTES: EXTRACTO DE COCO 70%, AGUA, EMULGENTE E435

ALÉRGENOS: -

ORIGEN: INDONESIA

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ALGÏNATE – ALGINATO DE...

ALGÏNATE – ALGINATO DE SODIO EN POLVO 600G.

102,15 €

Su función básica es la de gelificante (en presencia de calcio), pero también tiene propiedades espesantes y estabilizantes.. Alginato de sodio. Hidrato de carbono tipo fibra obtenido de algas pardas, particularmente los tipos Macrocrystis, Fucus, Laminaria, etc. Se encuentran en mares de aguas frías. Polisacárido hidrocoloide. No se dispersa bien en medios ácidos. El gel producido en medios cálcicos es termoestable y, por lo tanto, no se vuelve líquido con el incremento de la temperatura.

  • Mezclar en frío con fuerte agitación y dejar reposar.
  • Gelifica en presencia de calcio. Esta capacidad lo hace especialmente útil para la esferificación, produciendo geles termoestables.
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AROY-D RAMBUTAN/PIÑA 565G

AROY-D RAMBUTAN/PIÑA 565G

7,63 €

INGREDIENTES: AGUA, RAMBUTAN 32%, AZÚCAR, PIÑA 12%, REGULADOR DE ACIDEZ E330 

ALERGENOS: NO CONTIENE

ORIGEN: TAILANDIA 

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