Proporciona a los baños de esferificación básica y a las bases de esferificación inversa, la cantidad necesaria de calcio para reaccionar con el Algïnate.
Disolver en base acuosa con la ayuda de unas varillas.
Es un mineral extraído de rocas calizas indicado para la cocción de piezas firmes de vegetales.
También llamado cal apagada o cal muerta, se trata de un mineral extraído de rocas calizas que aporta un pH alcalino indicado para la cocción de piezas firmes de vegetales. Cuando estos vegetales entran en contacto con el producto, se crea una especie de segunda piel resultado de una reacción de alcalinización de la propia pectina de la fruta o verdura.
Una vez creada esta capa, si se cuecen, hornean o hierven, el interior se cuece en su propio jugo, creando una textura increíblemente delicada. La cáscara puede ser blanda, seca o áspera, según como se cocinen los vegetales.
Diluir el producto en agua y sumergir los alimentos en él, removiendo constantemente y enjuagarlos bien con agua limpia.
Tiene la propiedad de reducir la acidez de los alimentos, por lo que su empleo posibilita la obtención de preparaciones esféricas con ingredientes de acidez excesiva. Es de fácil disolución y actúa de forma instantánea.
Disolver en medio acuoso con ayuda de unas varillas
Ácido que se extrae del jugo de cítricos o de fermentaciones.
Se utiliza en confituras, mermeladas, geles y pastas de fruta para optimizar la gelificación. También para reducir el oscurecimiento de frutas y verduras, proporcionar acidez, obtener azúcar invertido, etc.
Incorporar al producto, bien en estado sólido directamente o diluido en agua.
INGREDIENTES: CACAHUETES 65%, AZÚCAR MORENO (AZÚCAR, CARAMELO, SIROPE DE AZÚCAR INVERTIDO), ESPECIAS (PAPRIKA, AJO, CHILI EN POLVO), SAL.
ALERGENOS: CACAHUETE
ORIGEN: HOLANDA
Producto extraído de las frutas, especialmente de la uva.
Estabilizante para montar claras, evita la cristalización del azúcar en almíbares y se utiliza para glaseados. Mezclándolo con bicarbonato se obtiene una levadura química para pastelería.
Incorporarlo directamente a las claras, el azúcar u otros productos.
INGREDIENTES: AZUCAR, AGUA, SOJA, SAL, COLORANTE E150c, REGULADOR DE ACIDEZ E330, POTENCIADOR DEL SABOR E510, ESPESANTES E407, E412 Y E466, ESPECIAS.
ALERGENOS: CONTIENE SOJA
ORIGEN: HOLANDA
Su función básica es la aportación de calcio para producir el efecto gelificante del Algïnate.
Es una mezcla de 80% de gluconato y 20% lactato de calcio, para obtener unas buenas condiciones de solubilidad y de calcio. El gel producido en este medio cálcico es termoestable y, por lo tanto, no se vuelve líquido con el aumento de la temperatura. No tiene, prácticamente, notas de sabor. El gluconato tiene menos notas de sabor que el lactato de calcio y, por esta razón, está en mayor proporción.
Es un producto sin gluten y por tanto apto para celíacos.
INGREDIENTES: EXTRACTO DE TOMATE, CHILI ROJO 27%, AJO, AGUA, AZÚCAR,SAL, POTENCIADOR DEL SABOR E621, ALMIDÓN MODIFICADO, ESPECIAS, ACIDULANTE E260, E330, CONSERVANTE E210
ALERGENOS: NO CONTIENE
ORIGEN: HOLANDA
