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FRIJOL PINTO SECO "GRUESO" 1KG.
6,01 €
Alubia pinta mexicana conocida como frijol en 1kg
Los frijoles son una guarnición importante en la cocina mexicana, importante fuente de fibra y proteína. Se pueden hacer con más caldo y preparar los diversos caldos de frijol, se pueden hacer refritos como base para tostadas, molletes y otros platillos; también pueden diluirse en agua y molerse para hacer las famosas enfrijoladas. Es un ingrediente indispensable en el platillo Tex-Mex chilli con carne.
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ESPORAS DE TINTA Köji 20G.
0,00 €
Las Köji Bläck Spores están fabricadas para potenciar el crecimiento correcto del Aspergillus luchuensis en arroz y otros sustratos. Estas esporas destacan por su producción de ácido cítrico y el crecimiento de su micelio de color negro. Recomendado para amazakes, misos u otras elaboraciones en las que se quiera aportar cierta acidez. Son esporas de color gris-negro.
Utilizar directamente en la elaboración.
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CONDIMENTO A BASE DE SALSA DE SOJA 600ML.
5,14 €
INGREDIENTES: SALSA SOJA (ALUBIAS DE SOJA, PROTEINA DE MAIZ, TRIGO) 85%, AZÚCAR, AGUA, SAL, CONSERVANTE E211, POTENCIADOR DEL SABOR E635
ALERGENOS: SOJA, TRIGO
ORIGEN: TAILANDIA
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FRIJOL NEGRO SECO "GRUESO" 1KG.
4,48 €
Alubia negra mexicana conocida como frijol en 1kg
Los frijoles son una guarnición importante en la cocina mexicana, importante fuente de fibra y proteína. Se pueden hacer con más caldo y preparar los diversos caldos de frijol, se pueden hacer refritos como base para tostadas, molletes y otros platillos; también pueden diluirse en agua y molerse para hacer las famosas enfrijoladas. Es un ingrediente indispensable en el platillo Tex-Mex chilli con carne.
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KÖJI CERËAL SPORES 20G.
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Las Köji Cëreal Spores están fabricadas para potenciar el crecimiento correcto del Aspergillus oryzae sobre la cebada. Estas esporas tienen un buen equilibrio en la producción de proteasas y amilasas, aunque destaca la producción de estas últimas. Recomendado para amazakes, shio-koji y misos. Son esporas de color blanco.
Utilizar directamente en la elaboración.
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SQUID SALSA PESCADO
4,53 €
INGREDIENTES: EXTRACTO DE ANCHOA 77%, SAL 20% Y AZUCAR 3%
ALERGENOS: EXTRACTO DE ANCHOA
ORIGEN: TAILANDIA
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CHILE SECO ANCHO 500G.
24,17 €
El Chile ancho proviene del "Chile Poblano " (versión fresca). Al secarse, la textura de la piel de este chile es una piel suave, brillante y corrugada, de picor suave y sabor afrutado.
Se recomienda limpiar y quitar las semillas. Normalmente se remoja en agua caliente y se tuestan.
Es un ingrediente clave en adobos, moles y salsas para enchiladas y salsas; y en especial en el Mole Mexicano.
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KÖJI LIGHT SPÖRES 20G.
0,00 €
Las Light Spöres están fabricadas para potenciar el crecimiento correcto del Aspergillus oryzae en soja u otras legumbres conjuntamente con cereal tostado. Estas esporas destacan por su producción de proteasas, potenciando el gusto umami del producto y su rápido crecimiento. En este caso, se recomienda usar para salsas de soja ligeras y claras. Las esporas son de color verde.
Utilizar directamente en la elaboración.
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HEALTHY BOY SALSA OSTRAS (ESTILO CHINO) SIN GLUTEN 2,2KG
14,86 €
INGREDIENTES: AGUA, OSTRAS 20%, SAL, AZÚCAR, ALMIDÓN DE TAPIOCA MODIFICADO, JARABE DE FRUCTOSA, POTENCIADOR DEL SABOR E621, E631, E627, ESTABILIZANTE E415, CONSERVANTE E211, ACIDULANTE E575, COLORANTE E150c
ALERGENOS: OSTRA
ORIGEN: TAILANDIA
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CHILE SECO PASILLA 500G.
24,17 €
El chile morita proviene del "Chile Chilaca" (forma fresca). Tiene una piel arrugada y un color muy oscuro, casi negro. El chile pasilla se llama "pasilla" porque su piel oscura y arrugada se parece a la de las ciruelas pasas. Es suave en cuanto a su picor pero tiene mucho sabor, casi afrutado y ahumado al mismo tiempo.
Se puede usar en salsas o guisos, principalmente los que tienen una combinación de tomates y tomatillos. El chile pasilla también se usa para hacer mole poblano. Además, hago un guisado con chicharrones (chicharrón de cerdo) que tiene una salsa hecha solo con chiles pasilla, ajo y agua.
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KÖJI RICË SPORES – ESPORAS KOJI ARROZ 20G.
0,00 €
Las Köji Ricë Spores están fabricadas para potenciar el crecimiento correcto del Aspergillus oryzae en el arroz. Estas esporas destacan por su producción de amilasas y su crecimiento fácil sobre el sustrato. Recomendado para amazakes, sakes, shio-koji y misos dulces. Son esporas de color blanco.
Utilizar directamente en la elaboración.
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HEALTHY BOY SALSA CIRUELA AGRIDULCE 700ML
5,78 €
INGREDIENTES: AZÚCAR 53%, AGUA 36%, VINAGRE 5%, ALMIDÓN MODIFICADO E1442, SAL, CIRUELA SALADA 2%
ALERGENOS: NO CONTIENE
ORIGEN: TAILANDIA
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CHILE SECO MORITA 500G.
24,17 €
El chile morita proviene del "Chile Jalapeño" (forma fresca). Al secarse, obtiene una forma similar a la del chipotle pero con un color más obscuro y brillante además de tener un tamaño más reducido.
Aunque estos chiles se ahuman como los chipotle más comunes, el proceso para ellos es más corto. Si una receta solicita estos chiles y no tienes ninguno disponible, puedes usar Chipotle, en su lugar ya que provienen del mismo chile Jalapeño. Use un chile Chipotle por cada dos Chiles morita si se desea sustituir en recetas.
Puedes usar estos chiles para hacer salsas y para agregar un poco de sabor y calor a los guisos. Se usan popularmente para hacer algunas versiones de Salsa Macha.
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KÖJI RICE TÖUFOOD: ARROZ DE KOJI DESHIDRATADO 700G.
0,00 €
El Köji Rice es un producto elaborado a partir de arroz perlado de grado sake que ha sido cocido al vapor y luego inoculado con la cepa de hongo Aspergillus Oryzae. Después de la fermentación, el arroz se deshidrata y se convierte en un iniciador de fermentaciones conocido como “koji”.
Es importante destacar que el Köji Rice es un iniciador de fermentación y no se consume directamente. Se utiliza como ingrediente en la preparación de otros productos fermentados, aportando sus características y sabores únicos.
Para utilizar el Köji Rice, se recomienda mezclarlo con otros ingredientes y mantenerlo a una temperatura de alrededor de 30 ºC para mantener la fermentación activa. La dosis habitual varía entre 2 y 10 g/kg, dependiendo de la aplicación específica y del resultado deseado.
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AROY-D STICK ARROZ 454G.
3,60 €
INGREDIENTES: HARINA DE ARROZ 90%, AGUA 10%
ALERGENOS: NO CONTIENE
ORIGEN: TAILANDIA
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CHILE SECO ARBOL 500G.
24,14 €
Uno de los chiles más conocidos de la cocina mexicana. Rojizo, pequeño y alargado.
Se utilizan para agregar picante a las salsas y guisos de mesa, como la famosa "Salsa Taquera". Las semillas y las venas generalmente no se eliminan de estos chiles cuando se cocinan.
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KÖJI UMAMI SPORES 20G.
0,00 €
Las Köji Umä Spores están fabricadas para potenciar el crecimiento correcto del Aspergillus oryzae en soja u otras legumbres conjuntamente con cereal tostado. Estas esporas destacan por su producción de proteasas, potenciando el gusto umami del producto y su rápido crecimiento. Recomendado para salsas de soja y derivados. Las esporas son de color verde
Utilizar directamente en la elaboración.
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AROY-D OBLEA ARROZ
3,30 €
INGREDIENTES: HARINA DE ARROZ 90%, AGUA, SAL
ALERGENOS: NO CONTIENE
ORIGEN: TAILANDIA
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CHILE JALAPEÑO RODAJAS
6,61 €
Rodajas de jalapeño de corte regular y tamaño variable con presencia de semilla.
El chile jalapeño es uno de los más comunes y versátiles de la comida mexicana y Tex-Mex. La versatilidad de su modo de empleo va desde los famosos nachos, burritos, tacos o pizza hasta platillos más elaborados como en pokés de atún o salmón donde el toque del jalapeño resulta en una exquisita combinación. ¡Es el chile más usado del mundo!
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