TRUFA, SETAS

TRUFA DE VERANO LIOFILIZADA 1KG.

1.132,36 €
  • Realizado mediante proceso de liofilización
  • Contiene trufa de verano (Tuber Aestivum) de categoría primera
  • Sin conservantes ni colorantes

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REBOZUELO SILVESTRE FRESCO CAJA 3KG. (PREGUNTAR POR DISPONIBILIDAD)

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  • El rebozuelo (Cantharellus Cibarius) es la seta fresca silvestre más exportada en el mundo, buscada por los chefs por su olor a melocotón y su sabor sutilmente picante. 
  • Trabajar con la seta rebozuelo tiene dos ventajas favorecedoras que se refleja en toda la cadena de distribución: su larga vida útil y que está disponible casi todo el año.
  • El rebozuelo tiene un nombre diferente en cada lugar. En España, en muchas zonas del sur se le conoce como chantarela aunque su nombre en castellano es rebozuelo, en catalán, rossinyol, vaqueta; en inglés, chanterelle; en italiano, gallinaccio.
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SENDERILLA SILVESTRE CAJA 3KG. (PREGUNTAR POR DISPONIBILIDAD)

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  • La senderuela (Marasmius oreades), también conocida como senderilla, moixernó o carrereta es uno de los muchos nombres vulgares por el que se conoce esta seta que crece en prados en primavera y otoño.
  • La senderuela rece en praderas y pastizales. Es una seta pequeña, con un sombrero de entre 2 y 6 centímetros de diámetro, y un pie delgado y fibroso que puede alcanzar hasta 10 centímetros de altura.
  • La senderuela se encuentra en prados, campos, pastizales y terrenos calcáreos, preferiblemente en lugares soleados y con poca humedad. Es una especie muy común en Europa y América del Norte.
  • En España puede aparecer durante todo el año, aunque es más frecuente en primavera.
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PERRECHICO SILVESTRE CAJA 3KG. (PREGUNTAR POR DISPONIBILIDAD)

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Al natural huele y sabe a masa cruda de pan. Cocinada es deliciosa.  El perrechico, perrochico, seta de San Jorge o  moixeró es la estrella de las cremas, el ingrediente mimado de la alta cocina y la omnipresente en muchos recetarios europeos

es blanca, de contextura gruesa y con un sombrero carnoso. Puede ser que su aspecto se vea sencillo como un champiñón común pero su nombre científico le hace más justicia, calocybe gambosa significa cabeza bonita con pie voluminoso. 

Lo más curioso es que es una seta que puede crecer como en el pasto del bosque o como en el borde de una carretera, va creando círculos como si alguien lo hubiera plantado a propósito, pero es completamente cosa de la madre naturaleza.

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SETA CARDO FRESCA CAJA 4KG.

29,65 €

Setas de cardo frescas, cultivadas de manera orgánica y cosechadas en su punto óptimo de madurez.

La seta de cardo (Pleurotus Eryngii) cultivada se cría en botellas de vidrio de boca ancha, en sustrato de paja de cereales. Este método de cultivo se realiza en interiores y a oscuras para que el hongo adquiera su característico tronco grueso y su pequeño sombrero.

  • Es un producto económico y ahorra tiempo en la cocina. Están casi limpias porque no tienen insectos ni tierra escondida en sus láminas, por ser una seta de cultivo.

  • La seta de cardo es fácil de cocinar y rendidoras, son setas grandes y carnosas que se suelen consumir en láminas. Su aspecto es parecido al boletus, de color blanco cremoso, huele a harina con sabor suave.

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SHITAKE FRESCA CULTIVO CAJA 3KG.

16,50 €
  • El shiitake (Lentinula Edodes) se cultiva en España desde hace 20 años, pasó de ser una tendencia gastronómica a la seta asiática más consumida en España. A los chefs les gusta por la alta calidad delicatessen del producto, que es tan bueno como la de los productores asiáticos.

  • Emerge del serrín enriquecido de maderas duras, para que nazca la seta shitake con ese bonito marrón en su sombrero, de pulpa blanca carnosa y de sabor umami y acaramelado.
  • Están recargados de proteínas, fibras, vitamina B y minerales. El shitake es un hongo medicinal maravilloso para mejorar el sistema inmunológico. Antiinflamatorio, contiene fósforo para mineralizar los huesos y dientes, y selenio, ideal para el hígado y el corazón y posee más minerales como cobre, zinc y ¡hierro!
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SHIMEJI MARRON 20U. 3KG.

69,20 €
  • Saludable y fácil de cocinar. Sus pequeños tallos largos se saltean en minutos. 

  • Larga vida útil. 10 días en la nevera y sigue manteniéndose fresca.

  • El shimeji marrón (Hypsizygus marmoreus) es uno de los hongos más sabrosos, llenos de umami, sabe dulce casi como la nuez y su textura es crujiente.

  • Crecen con sustrato, emergiendo en la boca de una botella como bouquets de hongos de fino tallo unidos en su base.
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SHIMEJI BLANCO 20U. 3KG.

69,20 €

  • Saludable y fácil de cocinar. Sus pequeños tallos largos se saltean en minutos. 

  • Larga vida útil. 10 días en la nevera y sigue manteniéndose fresca.

  • El shimeji blanco (Hypsizygus marmoreus) es uno de los hongos más sabrosos, llenos de umami, sabe dulce casi como la nuez y su textura es crujiente.

  • Crecen con sustrato, emergiendo en la boca de una botella como bouquets de hongos de fino tallo unidos en su base. Son criados en invernaderos oscuros, de allí su color blanco.
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ENOKI FRESCO 34U. 5.1KG.

79,22 €
  • Frescos y de alta calidad para tu restaurante.

  • Perfecto sustituto de la pasta, sus tallos finos y delicados lo hacen parecer a espaguetis.

  • El enoki (Flammulina velutipes) es un ingrediente popular en los platos clásicos japoneses, coreanos y chinos. Y en los últimos años, en Europa, los chefs están experimentando más con el enoki en sus cocinas. Se enamoran por su sabor súper suave, son fáciles de limpiar y rápidos para cocinar.

  • Su cultivo se realiza con el método botella en naves oscuras, de allí su color y su forma característica.
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GULA DE MONTE SILVESTRE FRESCA CAJA 3KG. (PREGUNTAR POR DISPONIBILIDAD)

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Es un hongo fino que tiene poca carne. Esto puede sonar a una desventaja, pero se puede cocinar fresco como si fueran gulas de mar, de hecho, comparten la misma receta con ajo y guindilla. También equilibra platos de carnes y pescados. Da mucho sabor a los guisos en conserva o deshidratada.

  • La cantharellus tubaeformis, también se llama gula de monte como la lutescens. Además, son parientes y visualmente iguales. He aquí la confusión. La clave para diferenciarlas es mirar debajo de su sombrero, ésta tiene venas ramificadas muy marcadas. En cambio, la lutescens es casi lisa, con venas que apenas se ven.
  • Esperamos las lluvias de otoño para que este hongo empiece a brotar en abundancia bajo los pinos, robles, abetos y castaños. 
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TROMPETA DE LA MUERTE SILVESTRE FRESCA CAJA 2.5KG. (PREGUNTAR POR DISPONIBILIDAD)

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  • Conocida como la trompeta de la muerte (craterellus cornucopioidestrompeta negra es una seta con una gran cultura de consumo en todo el mundo. 
  • Su forma es como una trompeta o un gramófono y su color oscuro hace que cueste encontrarlas en el bosque, crece en la sombra de los arbustos y se camufla entre las hojas secas y el pasto verde. Aunque una vez que encuentras una, de pronto empiezan a aparecer muchas más. 
  • Sabor profundo y con olor a terruño del bosque, donde fue recolectado. 
  • La trompeta negra se recolecta en otoño, de octubre a diciembre. Generalmente, sus campañas son largas y abundantes. 
  • La trompeta tiene la carne muy delicada y ligeramente fibrosa. 
  • Se valora comprar trompeta de tamaño grande y entera. No se puede laminar porque su textura es fina como un papel.
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COLMENILLA FRESCA CAJA 3KG. (PREGUNTAR POR DISPONIBILIDAD)

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 Son silvestres, crecen bajo viejos árboles o en suelos que han sido alterados por un incendio forestal. Puede sonar extraño, pero los recolectores notan que se empiezan a reproducir en mayor cantidad en estos lugares. Sin embargo, no hay una explicación a ciencia cierta de por qué sucede este fenómeno.

  • Para describir su sombrero la comparan con un panal de abejas, hay quien hace la similitud a un árbol pequeño y hay comparaciones más imaginativas que la definen como pequeños extraterrestres. La seta colmenilla tiene su propio reino. 
  • La colmenilla tiene un olor que evoca a una mezcla de tierra y naturaleza y también a dulce, sobre todo cuando están frescas, pero hay quienes lo definen también con un fuerte olor a hongos. En el paladar, sabe a frutos secos y tiene algo de ahumado. 

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