LENTEJA PARDINA 1KG.

ES UN GRANO PEQUEÑO, AMARILLO QUE SE OBTIENE A PARTIR DE LA SEMOLA QUE NO HA LLEGADO A CONVERTIRSE EN HARINA TRAS LA MOLTURACION DEL TRIGO. CUANDO SE HIDRATA, SE HINCHA MEDIANTE LA ABSORCION DE AGUA AUMENTANDO SU TAMAÑO Y ADQUIRIENDO SU FORMA CARACTERISTICA. ES MUY RICO Y VERSATIL Y SE PUEDE COMER INMEDIATAMENTE COMO GUARNICION, CON VEGETALES, ENSALADAS, LEGUMBRES, ETC. LA GRAN VENTAJA ES QUE RESULTA MUY FACIL Y RAPIDO DE PREPARAR.

COLOCAR 1 TAZA DE AGUA O CALDO EN UNA CACEROLA GRANDE, SAL AL GUSTO Y LLEVAR A EBULLICION. RETIRAR DEL FUEGO. AÑADIR 1 TAZA DE COUS COUS Y REMOVER. TAPAR Y DEJAR REPOSAR DURANTE 3 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA CONSEGUIR LA CONSISTENCIA DESEADA.

ES UNO DE LOS TIPOS DE ARROZ MAS EXOTICOS QUE HAY. POSEE UN COLOR ROJO CARACTERISTICO DEBIDO A LA PIGMENTACIÓN NATURAL PRESENTE EN SU CASCARA, QUE AL NO SOMETERSE A REFINAMIENTO SE MANTIENE INTACTA, ADEMAS DE CONSERVAR SUS NUTRIENTES. TRAS SU COCCIÓN TIENE LA PARTICULARIDAD DE CONSERVAR EL GRNAO ENTERO CARACTERISTICO. UNA VEZ COCIDO PRESENTA UN AROMA PARTICULAR A NUECES Y UNA TEXTURA CRUJIENTE QUE RECUERDA A LOS PIÑONES. POR SU INTERESANTE SABOR Y SU ASPECTO LLAMATICO, SE RECOMIENDA PARA GUARNICIONES, ENSALADAS Y PLATOS CON INGREDIENTES QUE NO ENMASCAREN ESTAS EXCELENTES CARACTERISTICAS.

ES PLANA, DE UN TAMAÑO SUPERIOR AL RESTO DE VARIEDADES. SE DISTINGUE POR SU COLOR VERDE DE TONO CLARO CON ALGUNOS GRANOS MAS OSCUROS. DE PIEL MUY FINA, DESTACANDO SU TERNURA Y SABOR SUAVE Y CARACTERISTICO. NECESITA MAS TIEMPO DE COCCION, PER LOS RESULTADOS SON INMEJORABLES MANTENIENDOSE ENTERA TRAS LA COCCION. ES LA MAS INDICADA PARA ELABORAR GUISOS Y POTAJES, Y MUY VISTOSA EN PLATOS FRIOS YA QUE ACEPTA MUY BIEN LAS DISTINTAS TECNICAS CULINARIAS.

ES UN ARROZ DE GRANO LARGO, FINO Y CON UNA BLANCURA EXCEPCIONAL QUE CUANDO SE COCINA DUPLICA SU TAMAÑO A LO LARGO, MANTENIENDOSE ENTERO Y SEPARADO DURANTE LA COCCION. ES MUY AROMATICO Y PRESENTA UN SABOR LIGERAMENTE MAS INTENSO QUE OTRAS VARIEDADES. ES MUY VERSATIL EN LA COCINA Y SE SUELE UTILIZAR PARA ACOMPAÑAR PLATOS ORIENTALES EN GENERAL. ES IDEAL PARA PERPARAR ENSALADAS AROMATICAS O SERVIR COMO GUARNICION A CUALQUIER PLATO DE CARNE, AVES O PESCADO.

COCCIÓN: 10-12 MINUTOS APROX REPOSO: 5 MINUTOS

SON LAS RESULTANTES DE LA VARIEDAD LENTEJA CASTELLANA REPELADA. ES DE UN COLOR AMARILLO INTENSO Y DE TAMAÑO UN POCO MENOS A LA CASTELLANA. AL ESTAR PELADA, RESULTA MAS FACIL DE DIGERIR QUE LAS NORMALES, CON LAS QUE COMPARTEN PRACTICAMENTE LAS MISMAS CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES EN LO QUE RESPECTA A VALOR NUTRICIONAL. POSEE UNA TEXTURA MUY BLANDA Y SE DESHACE FACILMENTE. ES IDEAL PARA SOPAS, CEMAS O PURES, ALBONDIGAS, HAMBURGUESAS, RELLENOS PARA VEGETALES, PATES, ETC.

ES PLANA, DE TAMAÑO SUPERIOR AL RESTO DE VARIEDADES. SE DISTINGUE POR SU COLOR VERDE DE TONO CLARO CON ALGUNOS GRANOS MAS OSCUROS. DE PIEL MUY FINA, DESTACANDO SU TERNURA Y SABOR SUAVE Y CARACTERISTICO. NECESITA MAS TIEMPO DE COCCION, PERO LOS RESULTADOS SON INMEJORABLES MANTENIENDOSE ENTERA TRAS LA COCCION.  ES LA MAS INDICADA PARA ELABORAR GUISOS Y POTAJES, Y MUY VISTOSA EN PLATOS FRIOS YA QUE ACEPTA MUY BIEN LAS DISTINTAS TECNICAS CULINARIAS.

ES UNA VARIEDAD DE GRANO CORTO, REDONDO Y PERLADO, CUYA PRINCIPAL CARACTERISTICA ES QUE DURANTE SU PREPARACION NO SE ROMPE NI SE ABRE LONGITUDINALMENTE, SINO QUE SE ABOMBA, AUMENTANTO HASTA TRES VECES SU TAMAÑO, QUEDANDO SUS GRANOS ENTEROS Y SUELTOS. DU COCCIÓN ES HOMOGÉNEA Y ES DE LOS ARROCES QUE MÁS ABSROBE EL SABOR DE LOS ALIMENTOS CON LOS QUE SE COCINA. ES DE UNO DE LOS MAS APRECIADOS POR SU TEXTURA Y SUTILEZA POR LO QUE RESULTA PERFECTO PARA PAELLAS Y PLATOS TIPICOS DE LA COCINA MEDITERANEA.

EL TIEMPO DE COCCIÓN RECOMENDADO ES DE 15 MINUTOS PARA ARROCES CALDOSOS Y 18 A 20 PARA ARROCES SECOS

VARIEDAD DE ORIGEN RECIENTE, DERIVA DEL ARROZ BOMBA Y SENIA. ES DE GRANO REDONDO, PERLADO Y CRISTALINO. SE CARACTERIZA POR ABSORBER MUY BIEN LOS SABORES, AROMAS DEL CALDO Y DE LOS CONDIMENTOS CON LOS QUE SE ELABORA, CON GRAN EXPANSION DEL GRANO DURANTE LA COCCION, SIN PERDER LA FORMA Y FIRMEZA. ES RESISTENTE A LA SOBRE COCCION DE MANERA QUE ES DIFICIL QUE SE PASE OBTENIENDO UN ACABADO UNIFORMEMENTE MELOSO. ES PERFECTO PARA ARROCES CALDOSOS O MELOSOS Y TAMBIEN CON LOS ARROCES SECOS DA MUY BUENOS RESULTADOS. EXCELENTE PARA PAELLA, ARROZ CALDOSO, MELOSO, SECO O AL HORNO.

COCCION: 16-20 MINUTOS

ES DE TAMAÑO PEQUEÑO Y COLOR TOSTADO. SU PIEL ES MUY FINA Y QUEDA ENTERO TRAS LA COCCION. SU TAMAÑO Y SABOR LO HACE MUY VERSATIL, PUDIENDOSE UTILIZAR TANTO EN GUISOS COMO EN ENSALADAS. PROPORCIONA UN GUSTO MUY FINO Y DELICADO, QUE LO CONVIERTE EN UNA DE LAS OPCIONES PREDILECTAS DE LA ALTA COCINA Y ELABORACIONES CLASICAS COMO POTAJES, CALDOS O SALTEADOS.

TAMBIEN LLAMADA SOJA ROJA, NO ES SOJA, ES UNA LEGUMBRE QUE NO ESTA RELACIONADA CON ESTA. ES PEQUEÑA, REDONDEADA, DE COLOR ROJO OSCURO Y MUY APRECIADA GRACIAS A SUS GRANDES BENEFICIOS. DE TEXTURA FINA Y SUAVE Y LIGERO SABOR DULCE MUY AGRADABLE AL PALADAR, PUDIENDOSE EMPLEAR TANTO PARA RECETAS DULCES COMO SALADAS. EXCELENTE PARA SOPAS, PURES, ENALADAS, ARROZ Y TAMBIEN SE UTILIZA PARA PREPARAR PASTELES Y POSTRES.

DEJAR EN REMOJO 8-10 HORAS. TIEMPO DE COCCION 30 MINUTOS A 1 HORA

TAMBIEN CONOCIDA COMO SOJA VERDE, NO ES SOJA, ES UNA LEGUMBRE; UNA ALUBIA DELICADA Y DELICIOSA QUE NO ESTA EMPARENTADA CON ESTA. POR LO QUE SE PUEDE COCINAR COMO CUALQUIERA DE ELLAS. PEQUEÑA, CASI REDONDA, DE INTENSO COLOR VERDE, DE SABOR LIGERAMENTE DULCE E INCREIBLEMENTE VERSATIL. NORMALMENTE SE COME EN GUISOS, SOPAS Y POTAJES E INCLUSO ES HABITUAL USARLA COMO BROTES, QUE SON LOS GRANOS GERMINADOS, CRUDOS EN ENSALADA O SALDEADOS.

ESPECIALMENTE RECOMENDABLE PARA PREPARAR TODOS AQUELLOS PLATOS QUE UTILIZAN COMO BASE EL ARROZ SIMPLEMENTE HERVIDO Y ESCURRIDO. ES IDEAL PARA COMBINARLO CON ENSALADAS, COMO GUARNICIÓN PARA CARNES Y PESCADOS.

1 PARTE DE ARROZ Y 2.5 DE AGUA.

COCCIÓN: 15-20MIN

TAMBIEN LLAMADA BELUGA. ES MUY PEQUEÑA, SEMIESFERICA Y DE COLOR NEGRO BRILLANTE. UNA VEZ COCIDA SE SUAVIZA PARTE DE SU COLOR NEGRO. ADEMAS DE SER MUY TIERNA, NO SUELTA LA PIEL, MANTIENE SU FORMA, POSEE AGRADABLE TEXTURA Y SABOR. SE PUEDE UTILIZAR PARA CUALQUIER TIPO DE PLATOS, PERO RESALTAN MAS SUS CUALIDADES EN SOPAS Y ENSALADAS EN DONDE LE DA MUCHA VISTOSIDAD A LOS PLATOS. 

ES UN ARROZ ITALIANO, DE LA VARIDAD ARBORIO, DE GRANO REDONDO, CORTO, DE MAYOR TAMAÑO Y CON MAYOR CONTENIDO EN ALMIDON QUE OTRAS VARIEDADES. CUANDO ESTÁ COCIDO, SU TEXTURA ES CREMOSA Y MELOSA EN EL EXTERIOR Y EN EL INTERIOR DE GRANO MAS FIRME QUE OTROS ARROCES EN PROCESOS DE COCCIÓN LENTA. ADEMAS DEL RISOTTO, POR SU EXCELENTE SABOR Y CONSISTENCIA, ES OPTIMO PARA USAR EN TIMBALES Y GUARNICIONES. ADEMAS, AL TRANSMITIR MAS ALMIDON AL LIQUIDO DE COCCION, DA BUENOS RESULTADOS EN ARROCES CALDOSOS.

EL TIEMPO DE COCCION TIENE QUE SER PRECISO DE 15 A 18 MINUTOS, PARA ASEGURAR UNA TEXTURA TIERNA PERO EN EL INTERIOR AL DENTE.

ES SOMETIDO A UN TRATAMIENTO DE VAPOR CON AGUA PERMITIENDO POR UNA PARTE, QUE SU GRANO QUEDE FIRME Y DORADO Y POR A OTRA, QUE CONSERVE SUS NUTRIENTES NATURALES.

COCCIÓN: 15-20MIN

ESTA VARIEDAD DE ARROZ AL SER INTEGRAL REQUIERA MAS TIEMPO DE COCCIÓN Y MAS AGUA, SUELE QUEDAR CRUJIENTE Y AGUANTA PERFECTAMENTE SABORES INTENSOS COMO EL TOMILLO O EL ROMERO, SIN EMBARGO, COMO TIÑE EL CALDO ES PREFERIBLE HACERLO EN ELABORACIONES POR SEPARADO Y MEZCLARLO EN EL ÚLTIMO MKOMENTO CON SUMO CUIDADO. SE PUEDE MEZCLAR CON OTRAS VARIEDADES DE ARROZ. FUNCIONA TANTO EN PLATOS SALADOS COMO DULCES.