HARINA DE GARBANZO 2KGS

ES UN GRANO PEQUEÑO, AMARILLO QUE SE OBTIENE A PARTIR DE LA SEMOLA QUE NO HA LLEGADO A CONVERTIRSE EN HARINA TRAS LA MOLTURACION DEL TRIGO. CUANDO SE HIDRATA, SE HINCHA MEDIANTE LA ABSORCION DE AGUA AUMENTANDO SU TAMAÑO Y ADQUIRIENDO SU FORMA CARACTERISTICA. ES MUY RICO Y VERSATIL Y SE PUEDE COMER INMEDIATAMENTE COMO GUARNICION, CON VEGETALES, ENSALADAS, LEGUMBRES, ETC. LA GRAN VENTAJA ES QUE RESULTA MUY FACIL Y RAPIDO DE PREPARAR.

COLOCAR 1 TAZA DE AGUA O CALDO EN UNA CACEROLA GRANDE, SAL AL GUSTO Y LLEVAR A EBULLICION. RETIRAR DEL FUEGO. AÑADIR 1 TAZA DE COUS COUS Y REMOVER. TAPAR Y DEJAR REPOSAR DURANTE 3 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA CONSEGUIR LA CONSISTENCIA DESEADA.

SON LAS RESULTANTES DE LA VARIEDAD LENTEJA CASTELLANA REPELADA. ES DE UN COLOR AMARILLO INTENSO Y DE TAMAÑO UN POCO MENOS A LA CASTELLANA. AL ESTAR PELADA, RESULTA MAS FACIL DE DIGERIR QUE LAS NORMALES, CON LAS QUE COMPARTEN PRACTICAMENTE LAS MISMAS CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES EN LO QUE RESPECTA A VALOR NUTRICIONAL. POSEE UNA TEXTURA MUY BLANDA Y SE DESHACE FACILMENTE. ES IDEAL PARA SOPAS, CEMAS O PURES, ALBONDIGAS, HAMBURGUESAS, RELLENOS PARA VEGETALES, PATES, ETC.

ES EL GARBANZO TRADICIONAL DE TAMAÑO GRANDE, CONSISTENTE, DE COLOR CREMOSOS Y DE PIEL MAS UNIFORME QUE LA DE OTRAS VARIEDADES. SI ALGO PODEMOS DESTACAR DE ESTA VARIEDAD, ADEMAS DE QUE SU PIEL ES MUY FINA, ES QUE NO PIERDE EL HOLLEJO, ES TIERNO Y DE DELICIOSO SABOR; ABSORBIENDO Y REALZANDO EL SABOR DE LOS PRODUCTOS A LOS QUE ACOMPAÑA. ES IDEAL TANTO PARA LOS PLATOS DE INVIERNO, COMO PARA LAS ENSALADAS FRIAS DE VERANO.

ES UNA LENTEJA DE TAMAÑO PEQUEÑO, DE TONALIDADES MEZCLADAS VERDE CLARO CON VERDE OSCURO. TIENE UNA PIEL MUY FINA POR LO QUE ES MAS DIGERIBLE Y MAS RAPIDA SU COCCION. TIENE UN SABOR CARACTERISTICO MAS PRONUNCIADO QUE OTRAS VARIEDADES DE LENTEJAS VERDES. UNA VEZ COCIDA SE QUEDA INTEGRA, NO SUELTA LA PIEL, ES MUY SABROSA, DE TEXTURA CREMOSA CON UN SUTIL DULZOR. ES PERFECTA PARA ENSALADAS, PESCADOS Y EN COCINA DE LEGUMBRES TRADICIONALES. 

ES PLANA, DE TAMAÑO SUPERIOR AL RESTO DE VARIEDADES. SE DISTINGUE POR SU COLOR VERDE DE TONO CLARO CON ALGUNOS GRANOS MAS OSCUROS. DE PIEL MUY FINA, DESTACANDO SU TERNURA Y SABOR SUAVE Y CARACTERISTICO. NECESITA MAS TIEMPO DE COCCION, PERO LOS RESULTADOS SON INMEJORABLES MANTENIENDOSE ENTERA TRAS LA COCCION.  ES LA MAS INDICADA PARA ELABORAR GUISOS Y POTAJES, Y MUY VISTOSA EN PLATOS FRIOS YA QUE ACEPTA MUY BIEN LAS DISTINTAS TECNICAS CULINARIAS.

ES UN ARROZ ITALIANO, DE LA VARIDAD ARBORIO, DE GRANO REDONDO, CORTO, DE MAYOR TAMAÑO Y CON MAYOR CONTENIDO EN ALMIDON QUE OTRAS VARIEDADES. CUANDO ESTÁ COCIDO, SU TEXTURA ES CREMOSA Y MELOSA EN EL EXTERIOR Y EN EL INTERIOR DE GRANO MAS FIRME QUE OTROS ARROCES EN PROCESOS DE COCCIÓN LENTA. ADEMAS DEL RISOTTO, POR SU EXCELENTE SABOR Y CONSISTENCIA, ES OPTIMO PARA USAR EN TIMBALES Y GUARNICIONES. ADEMAS, AL TRANSMITIR MAS ALMIDON AL LIQUIDO DE COCCION, DA BUENOS RESULTADOS EN ARROCES CALDOSOS.

EL TIEMPO DE COCCION TIENE QUE SER PRECISO DE 15 A 18 MINUTOS, PARA ASEGURAR UNA TEXTURA TIERNA PERO EN EL INTERIOR AL DENTE.

TAMBIEN LLAMADA BELUGA. ES MUY PEQUEÑA, SEMIESFERICA Y DE COLOR NEGRO BRILLANTE. UNA VEZ COCIDA SE SUAVIZA PARTE DE SU COLOR NEGRO. ADEMAS DE SER MUY TIERNA, NO SUELTA LA PIEL, MANTIENE SU FORMA, POSEE AGRADABLE TEXTURA Y SABOR. SE PUEDE UTILIZAR PARA CUALQUIER TIPO DE PLATOS, PERO RESALTAN MAS SUS CUALIDADES EN SOPAS Y ENSALADAS EN DONDE LE DA MUCHA VISTOSIDAD A LOS PLATOS. 

TAMBIEN LLAMADA SOJA ROJA, NO ES SOJA, ES UNA LEGUMBRE QUE NO ESTA RELACIONADA CON ESTA. ES PEQUEÑA, REDONDEADA, DE COLOR ROJO OSCURO Y MUY APRECIADA GRACIAS A SUS GRANDES BENEFICIOS. DE TEXTURA FINA Y SUAVE Y LIGERO SABOR DULCE MUY AGRADABLE AL PALADAR, PUDIENDOSE EMPLEAR TANTO PARA RECETAS DULCES COMO SALADAS. EXCELENTE PARA SOPAS, PURES, ENALADAS, ARROZ Y TAMBIEN SE UTILIZA PARA PREPARAR PASTELES Y POSTRES.

DEJAR EN REMOJO 8-10 HORAS. TIEMPO DE COCCION 30 MINUTOS A 1 HORA

ES UNO DE LOS TIPOS DE ARROZ MAS EXOTICOS QUE HAY. POSEE UN COLOR ROJO CARACTERISTICO DEBIDO A LA PIGMENTACIÓN NATURAL PRESENTE EN SU CASCARA, QUE AL NO SOMETERSE A REFINAMIENTO SE MANTIENE INTACTA, ADEMAS DE CONSERVAR SUS NUTRIENTES. TRAS SU COCCIÓN TIENE LA PARTICULARIDAD DE CONSERVAR EL GRNAO ENTERO CARACTERISTICO. UNA VEZ COCIDO PRESENTA UN AROMA PARTICULAR A NUECES Y UNA TEXTURA CRUJIENTE QUE RECUERDA A LOS PIÑONES. POR SU INTERESANTE SABOR Y SU ASPECTO LLAMATICO, SE RECOMIENDA PARA GUARNICIONES, ENSALADAS Y PLATOS CON INGREDIENTES QUE NO ENMASCAREN ESTAS EXCELENTES CARACTERISTICAS.

CONOCIDA TAMBIEN COMO CARAOTA NEGRA; ES DE COLOR NEGROM MATE, TAMAÑO ESFERICO Y PEQUEÑO; DE SABOR MUY INTENSO Y UNA VEZ COCINADA CREA UN CALDO OSCURO Y DE INTENSO SABOR. ESTA EXQUISITA ALUBIA DESTACA POR SU FACIL COCCION Y POR SU EXCELENTE COMPORTAMIENTO EN CASI TOSO TIPO DE PLATOS. ES UTILIZADA EN INFINIDAD DE PREPARACIONES Y MUY APRECIADA SOBRE TODO EN CANARIAS Y LATINO AMERICA.

ES UN ARROZ DE GRANO LARGO, FINO Y CON UNA BLANCURA EXCEPCIONAL QUE CUANDO SE COCINA DUPLICA SU TAMAÑO A LO LARGO, MANTENIENDOSE ENTERO Y SEPARADO DURANTE LA COCCION. ES MUY AROMATICO Y PRESENTA UN SABOR LIGERAMENTE MAS INTENSO QUE OTRAS VARIEDADES. ES MUY VERSATIL EN LA COCINA Y SE SUELE UTILIZAR PARA ACOMPAÑAR PLATOS ORIENTALES EN GENERAL. ES IDEAL PARA PERPARAR ENSALADAS AROMATICAS O SERVIR COMO GUARNICION A CUALQUIER PLATO DE CARNE, AVES O PESCADO.

COCCIÓN: 10-12 MINUTOS APROX REPOSO: 5 MINUTOS

UNA VARIEDAD PEQUEÑA Y VERSATIL QUE AÑADE UN TOQUE GOURMET A TUS PLATOS. CON UN COLOR MARRON CLARO Y SU TEXTURA TIERNA, SON PERFECTAS PARA UNA VARIEDAD DE RECETAS, DESDE GUISOS Y SOPAS HASTA ENSALADAS Y CURRY. SON UNA EXCELENTE FUENTE DE PROTEINAS VEGETALES, FIBRA Y NUTRIENTES ESENCIALES.

ES DE TAMAÑO PEQUEÑO Y COLOR TOSTADO. SU PIEL ES MUY FINA Y QUEDA ENTERO TRAS LA COCCION. SU TAMAÑO Y SABOR LO HACE MUY VERSATIL, PUDIENDOSE UTILIZAR TANTO EN GUISOS COMO EN ENSALADAS. PROPORCIONA UN GUSTO MUY FINO Y DELICADO, QUE LO CONVIERTE EN UNA DE LAS OPCIONES PREDILECTAS DE LA ALTA COCINA Y ELABORACIONES CLASICAS COMO POTAJES, CALDOS O SALTEADOS.

ES DE TAMAÑO MEDIO, FORMA ESFERICA, CON UN PICO PRONUNCIADO Y UNA PIEL QUE SE MANTIENE TRAS LA COCCION Y QUE APENAS SE APRECIA EN EL PALADAR. SU SABOR SUAVE LE HACE SER UN VERSATIL PROTAGONISTA EN COCIDOS, QUISOS, POTAJES, ENSALADAS, HUMMUS Y GUARNICIONES. ES UNO DE LOS MAS ESTIMADOS POR LOS CONSUMIDORES POR SU EXCELENTE CALIDAD Y MUY POPULAR EN LA COCINA ESPAÑOLA EN SUS TRADICIONALES COCIDOS.

IDEAL PARA PAELLAS Y ARROCES MELOSOS Y CALDOSOS, PERFECTO PARA ABSORBER SABORES.

COCCIÓN: 15-20MIN REPOSO: 5 MIN